Dans le tumulte élégant du quartier de l’Opéra, une adresse singulière impose son cachet “so british” : L’Entente, la British Brasserie, une ode à la gastronomie britannique, portée avec panache par Oliver Woodhead. Depuis sept ans, ce Londonien d’origine, Parisien d’adoption, sublime les classiques de son île natale, prouvant que la cuisine anglaise n’a rien à envier à ses voisines.
Un Fish & Chips d’exception
Si un plat devait incarner l’âme de L’Entente, ce serait sans nul doute son Fish & Chips. Véritable best-seller depuis l’ouverture, ce monument du patrimoine culinaire britannique se décline ici dans une version d’orfèvre. Le filet de lieu noir, issu d’une pêche responsable et sélectionné avec soin chez Tom Saveurs, se pare d’une panure maison à la bière Pale Ale. Le croquant aérien de l’enrobage révèle un poisson nacré, délicatement fondant. En guise d’accompagnement, des frites triple cuisson d’anthologie, finalistes du Championnat du Monde de la Frite à Arras en 2023. Une sauce tartare maison couronne le tout et un secret bien gardé vient parfaire cette recette dont Oliver Woodhead détient le mystère…
Une plongée dans l’art de vivre anglais
Pousser les portes de L’Entente, c’est s’offrir un aller simple pour Londres. Banquettes bleu profond, nappes immaculées, argenterie précieuse acquise lors d’une vente aux enchères du mythique Train Bleu : chaque détail semble convoquer l’élégance intemporelle des brasseries britanniques. En terrasse, on savoure un verre de Bollinger en observant le ballet incessant des rues parisiennes, tandis qu’à l’intérieur, le service en tablier impeccable orchestre une expérience gastronomique où l’élégance de style prime.
Un sourcing d’exception
Si l’Entente revendique l’authenticité de la cuisine britannique, elle n’oublie pas d’honorer les richesses du terroir français. Le chef s’appuie sur des produits d’une qualité irréprochable : poissons issus d’une pêche responsable, porc noir de Gascogne, légumes de Terroirs d’Avenir. Certaines institutions britanniques restent toutefois incontournables : les fromages proviennent exclusivement du prestigieux Neal’s Yard Dairy à Londres, et le saumon, d’une finesse rare, est écossais.
Côté cave, la carte des vins fait la part belle aux crus français, avec quelques pépites audacieuses comme la cuvée “On S’en Fish” du domaine Gardies, un rouge léger servi frais, parfait pour twister les accords mets & vins traditionnels.
Une institution en devenir
Toujours en quête de nouvelles expériences, Oliver Woodhead prépare l’ouverture imminente d’un comptoir à manger siglé L’Entente, non loin du restaurant. Une annonce qui aiguise déjà la curiosité des fins gourmets. En attendant, L’Entente demeure sans conteste l’adresse de référence pour qui veut découvrir ou redécouvrir la cuisine britannique dans ce qu’elle a de plus noble.
L’Entente, la British Brasserie
📍 13 rue Monsigny, 75002 Paris
📞 +33 (0)1 47 42 92 35
🌍 www.lentente.paris
Article rédigé par Mallorie
