À deux pas de la Seine, une ancienne boulangerie classée monument historique abrite l’une des tables les plus attachantes du Marais. Chez Julien tient le coin depuis des années, et ce printemps, il semble avoir décidé de passer la vitesse supérieure.
Le restaurant s’est glissé dans le décor du 4ᵉ arrondissement comme si le quartier l’avait toujours attendu. Vue sur le pont Louis-Philippe, l’église Saint-Gervais en toile de fond, et la Seine à deux pas : difficile de trouver un cadre plus parisien.
Le restaurant Chez Julien ne se contente plus d’être beau, mais il invite vraiment à s’asseoir, à prendre le temps, à regarder Paris depuis la terrasse, un verre à la main ou une tasse posée sur le marbre.
Trois terrasses, une seule envie : rester.
Cent vingt places réparties sur trois espaces distincts, chacun avec sa propre personnalité. La première terrasse donne sur la rue des Barres, cette ruelle piétonne qui semble appartenir à un autre siècle, où le silence surprend encore au cœur de Paris. La deuxième est baignée de lumière, généreuse, faite pour les amateurs de soleil qui veulent sentir le printemps sur leur visage entre deux bouchées. La troisième, plus retirée, offre une forme de douceur inattendue : on s’y pose, on respire, on oublie un peu l’agitation du dehors.
Trois ambiances pour une même adresse. C’est rare, et c’est réussi.
Le matin, d’abord
Longtemps discret sur ce créneau, Chez Julien a décidé de faire du petit-déjeuner un vrai moment. Tous les matins, du lundi au dimanche, dès 8 h 30, la terrasse accueille ceux qui veulent commencer la journée autrement qu’en avalant un café debout au comptoir.
La carte du matin a été pensée par le chef Helmi Derbal avec ce mélange de générosité et de précision qui caractérise sa cuisine. Côté salé, un croque-monsieur à la truffe qui réveille, un croissant garni de fromage frais, saumon et avocat, des œufs bio à la coque, ou encore des toasts de chez Poujauran au saumon fumé. Côté sucré, un fromage blanc avec granola maison et miel de fleurs, une coupe de fruits rouges frais qui rappelle qu’on est bel et bien au printemps.
Pour ceux qui n’ont pas une heure devant eux mais refusent quand même de sacrifier le plaisir du matin, une formule à 18 euros regroupe l’essentiel : boisson chaude, jus de fruits frais pressé, viennoiserie et une demi-baguette avec beurre Échiré et confitures. Simple, bien fait, suffisant pour que la journée commence du bon pied.
Une carte printanière qui n’a pas peur de la truffe
Si le matin a ses charmes, le déjeuner et le dîner chez Julien ont quelque chose d’un peu plus ambitieux. Helmi Derbal a revu sa carte pour le printemps, et la truffe y tient une place de choix, sans ostentation, mais avec constance. En entrée, une raviole aux cinq fromages avec émulsion de truffe Mélanosporum, un céviche de Saint-Jacques à la vinaigrette yuzu, ou encore un velouté de champignons de Paris tout en délicatesse.
En plat, le risotto à la truffe Mélanosporum s’impose comme une évidence, accompagné d’un magret de canard à la purée de carottes à l’orange et au gingembre, ou d’une épaule d’agneau confite pendant trente-six heures, fondante, précise, servie avec une purée et un jus réduit qui concentre tout le reste. La carte poisson n’est pas en reste : Saint-Jacques rôties sur riz vénéré, sole façon meunière, filet de bar aux légumes de saison, chaque assiette donne l’impression que la mer n’est pas si loin.
Les habitués retrouveront les incontournables, tartare de veau au couteau avec perle de truffe et frites maison, Chateaubriand sauce poivres Sarawak et Penja, côte de veau à la purée truffée. Et pour les tablées qui aiment partager, un poulet fermier entier au beurre de truffe noire ou une côte de bœuf Aberdeen Angus d’1,1 kg qui transforme le repas en événement.
Ce que Paris a de mieux
Chez Julien n’essaie pas d’être à la mode. Il est simplement bien ancré dans son quartier, dans son histoire, dans sa manière de faire les choses. Et c’est peut-être ça, finalement, la définition d’une vraie adresse parisienne : un endroit où l’on revient, pas parce qu’il faut l’avoir fait, mais parce qu’on s’y sent bien.
Chez Julien, 1 rue du Pont Louis-Philippe,
75004 Paris.
Ouvert du lundi au dimanche de 8 h 30 à 23 h 30
Réservations : 01 42 78 31 64 / www.chezjulien.paris
