Porte Maillot, place ronde, heure de pointe. On ne s’attendrait pas forcément à trouver là une nouvelle adresse qui donne envie d’y rester. Et pourtant, Maison Mayane vient d’ouvrir ses portes au 2 place Porte Maillot, quatrième table du groupe l’Atelier Entrecôte & Volaille, après deux adresses parisiennes bien installées dans le paysage, rue Réaumur et boulevard Beaumarchais, et un succès confirmé à Reims. Le nom sonne bien, il fait maison, il a ce petit quelque chose de familier qui prévient la suite.
L’idée de départ de l’atelier, c’est une conviction simple et presque radicale dans un monde de la restauration qui n’en finit plus de se complexifier : quand les produits sont bons, on n’a pas besoin d’en faire beaucoup plus. Ici, il n’y a pas de carte à rallonge, pas de suggestions alambiquées, pas de concept à expliquer pendant cinq minutes. Trois plats, une sauce secrète, des frites maison, et tout le monde repart content.
Le repas commence par une salade verte, croquante, pour ouvrir l’appétit. Vient ensuite le choix, et il est délibérément court : un contrefilet de viande bovine française, un filet de poulet fermier Label Rouge, ou un smash burger coupé en deux. Chacun arrive nappé de la sauce signature de la maison, celle dont personne ne connaît la recette et dont tout le monde voudrait le secret, accompagné d’une portion généreuse de frites. Et pour que le plaisir reste entier jusqu’à la dernière bouchée, les plats sont servis en deux fois, astuce maline qui évite le gaspillage et garantit que tout arrive chaud dans l’assiette.
Les desserts, eux, retrouvent la liberté du choix : crêpes Suzette flambées en salle, crème brûlée, profiteroles généreuses, pavlova aux fruits du moment, carpaccio d’ananas pour les appétits plus raisonnables. Certains mériteraient presque qu’on en reprenne une part, mais c’est une autre histoire…
Le décor joue dans le même registre, celui du bistrot parisien classique qu’on a rafraîchi sans le dénaturer. Boiseries, banquettes rouges, chaises en bois et osier, nappes blanches, grands miroirs, parquet. À Porte Maillot, la Maison Mayane s’offre quelques touches plus contemporaines, des chaises en cuir rouge, des banquettes à motifs, un bar central habillé d’inox rouge, une grande fresque au plafond. Les serviettes brodées du nouveau logo et les boîtes d’allumettes à l’ancienne viennent rappeler que rien n’est laissé au hasard, même dans les petits détails. Le service, chemise blanche et tablier à la taille, est attentif sans être guindé, disponible sans en faire trop. Le genre d’endroit où l’on vient déjeuner entre collègues un mardi, dîner en famille un dimanche, fêter quelque chose sans prétention et sans se ruiner.
Maison Mayane by l’Atelier Entrecôte & Volaille, 2 place Porte Maillot, 75017 Paris
