Dans le 16ᵉ arrondissement, le restaurant étoilé Substance entame un nouveau chapitre sous la direction de Flavio Lucarini et d’Aurora Storari. Un duo italien complice qui insuffle à cette table parisienne une cuisine contemporaine, expressive et très personnelle, où la précision française s’associe à la générosité des saveurs transalpines.
Au 18 rue de Chaillot, proche des Champs-Élysées, Substance cultive depuis 2018 une certaine idée de la gastronomie : celle qui place le produit, le goût et la créativité au centre de l’assiette. Première adresse du Groupe Éclore, fondé par Stéphane Manigold, le restaurant étoilé au Guide Michelin depuis 2022 poursuit aujourd’hui son histoire avec deux nouveaux visages aux commandes. Depuis janvier 2026, le chef Flavio Lucarini et la cheffe pâtissière Aurora Storari y développent une cuisine qui leur ressemble, nourrie de leurs origines italiennes, de leurs parcours dans de grandes maisons françaises et d’une complicité déjà éprouvée au restaurant Hémicycle.
Flavio Lucarini, une cuisine de caractère
Originaire d’Italie, Flavio Lucarini a construit son identité culinaire au fil d’expériences exigeantes. Passé notamment par les cuisines de Giovanni Passerini et de La Réserve Paris, il a ensuite rejoint le Groupe Éclore, où il a officié au Bistrot Flaubert avant de prendre les commandes d’Hémicycle.
Chez Substance, le chef poursuit ses recherches autour d’une cuisine française contemporaine traversée d’influences italiennes. Sa signature repose sur des saveurs affirmées, des jeux d’acidité, des condiments soigneusement travaillés et des associations qui cherchent davantage à révéler les ingrédients qu’à les transformer à outrance.
Les assiettes affichent une esthétique précise et graphique, mais ne sacrifient jamais le goût à la présentation. Les sauces occupent une place essentielle, les textures se répondent et les touches végétales viennent apporter fraîcheur et relief. Une cuisine de contrastes, où l’intensité trouve toujours son équilibre.
La carte illustre cette liberté créative : les Saint-Jacques s’accompagnent de riz fermenté, de poireau et de jasmin, tandis que le champignon croise la cecina, le tamarin et le géranium. Le rouget communique avec la patate douce et le cresson, quand le cerf s’associe à la trévise, au beurre fumé et à un condiment aux cinq saveurs.
L’Italie n’est jamais loin, notamment avec les spaghettis Cacio e peps !, une interprétation personnelle du classique cacio e pepe. Autant de propositions qui témoignent d’une cuisine vivante, attentive aux saisons et ouverte aux influences.
Aurora Storari, le dessert comme terrain d’expression
À ses côtés, Aurora Storari apporte une autre sensibilité à l’expérience gastronomique. Formée notamment au Mirazur et au Clarence, la cheffe pâtissière s’est distinguée par une approche particulièrement créative du dessert. Récompensée par le Prix Passion Dessert 2025 du Guide Michelin, elle privilégie des compositions où les associations inattendues prennent tout leur sens à la dégustation.
Ses créations s’éloignent des codes traditionnels de la pâtisserie. La courge peut ainsi rencontrer le coing et le café, tandis que la poire se décline autour du chocolat et d’une note umami. Les fruits, les épices, les végétaux et les jeux de température participent à une écriture singulière, qui prolonge naturellement celle de Flavio Lucarini.
Le duo partage une même attention portée aux équilibres, à la saisonnalité et à la recherche de saveurs nouvelles. Leur collaboration, déjà remarquée chez Hémicycle, trouve chez Substance un nouvel espace d’expression.
Une adresse intimiste au cœur du 16ᵉ arrondissement
L’expérience se poursuit dans un décor qui possède sa propre personnalité. Loin des salles classiques aux codes parfois solennels, Substance affiche une atmosphère contemporaine, quasiment minérale. Les murs aux nuances de vert profond, les matières brutes et les jeux de lumière composent un cadre à la fois sophistiqué et chaleureux.
Les tables en bois, les assises enveloppantes et les luminaires suspendus créent une ambiance feutrée, et la cave vitrée rappelle l’importance accordée au vin. La salle, volontairement intimiste, favorise la proximité et permet d’apprécier le travail des équipes dans un cadre à taille humaine.
La sélection de vins, largement tournée vers les domaines biologiques et les cuvées nature, accompagne cette cuisine avec une attention portée aux accords et aux découvertes.
Substance conserve ainsi l’élégance attendue d’une table étoilée tout en cultivant une atmosphère moins conventionnelle, où le plaisir de la dégustation prime sur le cérémonial.
Avec Flavio Lucarini et Aurora Storari, Substance affirme aujourd’hui une identité franco-italienne qui lui ouvre de nouvelles perspectives. Deux personnalités, deux sensibilités complémentaires et une même envie de faire parler les produits. Une adresse qui mérite l’attention des amateurs de gastronomie contemporaine, autant pour la précision de sa cuisine que pour la liberté avec laquelle elle s’exprime.
Substance, 18, rue de Chaillot, 75116 Paris
