Champagne Lemaire, Père et Fils. C’est le terroir. La passion. Le partage.
J’ai eu la chance de goûter cette merveille. J’ai commencé à me renseigner. Le site internet est parfaitement agencé.
La vendange, le pressurage, la vinification, l’assemblage, le tirage, le vieillissement, le dégorgement, l’habillage. Tout un vocabulaire pour un travail où la patience est de mise.
Le Domaine du Mont D’Hor ? Le vignoble de la Maison Lemaire Père et Fils est une merveille sur un terroir de la Champagne. Le sol est sableux. Le climat unique. Et donc le raisin s’avère d’une qualité exceptionnelle. De la culture de la vigne à l’assemblage final, avec des traditions garanties à chaque étape de la production, la finesse de ce champagne est saisissante.
L’excellence est une quête pour que chaque bouteille, estampillée Lemaire Père et Fils, incarne les valeurs de ce terroir noble. Une gorgée donne envie de visiter le Massif de Saint Thierry.
Rendez vous compte ! 10000 kilos de raisins sont cueillis par hectare en septembre ! Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay…ils attendent ces mains pour les cueillir, avant le pressurage et le débourbage.
Vient le moment, d’octobre à janvier, d’une première fermentation, qui transforme du jus en vin tranquille, le sucré devenant l’alcool. D’où cette rondeur subtile, cette souplesse, ces notes briochées et beurrées.
De janvier à avril, voilà l’assemblage des différentes vendanges. Le champagne est alors sans année. Puis une seule vendange, et un champagne millésimé.
D’avril à juillet, c’est la préparation de la liqueur de tirage (des levures et des sucres, du vin de réserve). La mise en bouteilles avec l’ajout de liqueur.
L’aventure se poursuit plusieurs années en caves, avec une prise de mousse, la mise en lattes, une 2eme fermentation, et un vieillissement où les levures mortes forment le dépôt.
Cette poésie dans le goût des champagnes Lemaire vit dans chaque détail, chaque instant, entre le remuage, la position sur pointe, le dégorgement, plusieurs fois dans l’année.
Il va falloir habiller ces bijoux. Donc ils se reposent. Ils sont lavés, habillés, et vendus. Idéalement, mettez les en cave, sinon à température constante, allongée, loin de la lumière qu’ils seront pourtant dans votre bouche. Dégustez les comme vous le voulez. En flûte ou pas.
Le champagne Lemaire Père et Fils possède une palette aromatique où on décèle de la pêche, de l’abricot, des noix, des amandes grillées. Sa structure est élégante avec ses mûres, cette figue, cette cannelle. Sa fraîcheur crée un instant de partage divin. Du bonheur simple.
