Entre sauces généreuses et engagement écologique, le Chef Nicolas Guignard et Pauline Lemettre signent une cuisine qui réconcilie plaisir et conscience. Trois Écotables et un Bib Gourmand plus tard, leur table s’impose comme l’adresse incontournable du bien-manger annécien.

Il y a des restaurants où l’on mange, et puis il y a ceux où l’on vit une réelle expérience. La Brasserie Brunet appartient à cette seconde famille, celle des tables qui racontent une histoire à chaque assiette.

À deux pas de la gare d’Annecy, dans ce décor de bois brut et de vert canard ponctué de miroirs patinés, quelque chose d’essentiel se joue. Ici, pas de nappes blanches empesées ni de cérémonial guindé. On vient en bande, en famille, parfois seul, parce qu’on sait qu’on ne le restera pas longtemps. L’âme des lieux veille à ce que chacun se sente attendu.

Une filiation gourmande

C’est Laurent Petit, l’ancien chef triplement étoilé du Clos des Sens, qui a imaginé cette brasserie en 2018, avec l’envie de créer un espace de convivialité décomplexée. Mais ce sont Nicolas Guignard et Pauline Lemettre qui lui ont donné son souffle actuel. Lui, dix ans aux côtés de Petit, a forgé sa cuisine au contact d’un maître du territoire. Elle, en salle, orchestre l’accueil avec cette chaleur qui transforme les clients en habitués.

Ensemble, ils ont façonné une identité singulière : celle d’une cuisine « saucée », comme ils aiment à dire, qui puise dans le garde-manger d’autrefois pour nourrir les appétits d’aujourd’hui.

Le circuit ultra-court comme philosophie

Chez Brunet, on ne parle pas de circuit court par effet de mode. On le vit au quotidien, avec ses contraintes et ses bonheurs. La carte s’écrit au fil des arrivages, des saisons, des aléas climatiques. Ce que le maraîcher n’a pas, le chef ne l’aura pas non plus. Et c’est très bien ainsi.

Cette dépendance assumée au vivant impose une créativité permanente. Les carcasses arrivent entières, Nicolas les découpe lui-même, et rien ne se perd. Ce qui ne finit pas dans l’assiette principale trouvera sa place dans un bouillon profond, une chips croustillante, ou un jus serré qui tapisse le palais de saveurs franches.

En janvier 2024, cette démarche a été reconnue par l’attribution de trois Écotables, la plus haute distinction du label de restauration durable. En mars 2025, le Bib Gourmand est venu confirmer ce que les Annéciens savaient déjà : ici, l’engagement n’a rien sacrifié à la gourmandise.

Des assiettes sans chichi, des saveurs sans concession

La carte a le mérite de la franchise. Un pâté en croûte qui « claque », comme on dit dans le métier. Une soupe de poissons des lacs qui convoque les reflets du Léman et du Bourget. Un chaud-froid de champignons qui joue sur les textures avec une simplicité trompeuse. Une demi-tête de cochon caramélisée pour les aventuriers du goût.

Les cocottes défilent, généreuses, servies à la louche. On y trempe son pain, on y revient, on partage. C’est une cuisine qui rassure autant qu’elle surprend, portée par des jus « ensoleillés », qui racontent le terroir mieux qu’un long discours.

Une table où l’on vient pour manger, où l’on reste pour le plaisir, et d’où l’on repart avec l’envie de revenir. Annecy tient là l’une de ses plus belles adresses.

Article rédigé par Mallorie

Infos pratiques

Brasserie Brunet 10, rue de la Poste – 74000 Annecy 

Tél. : 04 50 51 22 10 

Site :brasseriebrunet.com 

Instagram :@brasseriebrunet

Ouvert au déjeuner et au dîner, fermé dimanche et lundi.

Menu accessible, carte des vins bien pensée, thé glacé citron maison pour les abstinents heureux.