Voici une adresse qui raconte une histoire avant même qu’on y pose les pieds. Chez Suzy, c’est celle d’une grand-mère, d’un palace Belle Époque et d’une cuisine qui fait du bien.
Face aux dorures du Louvre, niché dans l’écrin historique de l’Hôtel Regina, le nouveau restaurant de Véronique Crefcoeur ne joue pas la carte de l’esbroufe. Pas de concept tape-à -l’Å“il, pas de fusion improbable. Juste l’envie de retrouver ce qui fait battre le cÅ“ur d’une vraie table parisienne : la générosité, la justesse, et cette petite étincelle qui transforme un repas en moment suspendu.
Une affaire de transmission
« Suzy, c’était le petit nom de ma grand-mère », confie Véronique Crefcoeur, la CEO des Hôtels Baverez, avec cette douceur dans la voix qui en dit long sur l’attachement. Pas étonnant, alors, que tout ici respire la transmission : celle des gestes, des saveurs, de cette cuisine d’âme qui ne triche pas. Aux fourneaux, le Chef Jonathan Colin et sa brigade ont compris l’assignment, comme on dit. Réenchanter les classiques sans les dénaturer, les alléger sans les édulcorer, leur insuffler cette fraîcheur solaire qui fait qu’on se sent bien, tout simplement.
Au menu, un bÅ“uf bourguignon qui tient ses promesses, un bar grillé accompagné d’une crème de céleri et d’une sauce au vin rouge qui réconcilie avec l’hiver, des girolles et champignons de Paris qui célèbrent le dimanche comme il se doit. Et puis ces desserts qui font remonter les souvenirs : l’île flottante, les crêpes flambées, ce Mont Blanc qui joue la carte de l’émotion avec sa chantilly et sa meringue…
L’élégance sans le protocole
Sophie Villepigue, la designer appelée à la rescousse pour donner une âme au lieu, a joué finement. Elle n’a pas cherché à gommer l’histoire, ces ornements Art Nouveau, ces vitraux qui ont vu défiler un siècle de Parisiens, mais à la prolonger. Les tons chauds, les rouges profonds, les verts mordorés créent cette atmosphère feutrée où l’on se sent chez soi sans perdre le frisson d’être quelque part d’exceptionnel.
« Les salles à manger sont une évolution naturelle du bar anglais », explique-t-elle. Comprenez : on peut y déjeuner entre deux réunions comme y dîner entre amis jusqu’à pas d’heure, en baskets ou en talons, seul ou à six. Chez Suzy cultive cette insouciance rare, celle qui autorise tous les moments sans en imposer aucun.
Un jardin secret en plein Paris
Et puis, il y a ce que peu de gens savent encore : la cour jardin. Dès que le soleil daigne pointer le bout de son nez, les portes s’ouvrent sur ce petit paradis caché, à l’ombre des parasols, où l’on oublie qu’on est à deux pas de la place des Pyramides. Un voyage sensoriel, comme ils disent dans le jargon. Surtout, une bouffée d’air en plein cÅ“ur de la capitale.
Chez Suzy, finalement, c’est un peu comme rentrer chez quelqu’un qu’on aime bien. On y vient pour la cuisine, on y revient pour l’atmosphère. Et on en repart avec l’envie d’y traîner ses amis, sa famille, ou juste soi-même un jour de vague à l’âme. Parce qu’il y a des tables qui nourrissent, et puis il y a celles qui réconfortent.
Article rédigé par Mallorie
Chez Suzy
Hôtel Regina Louvre
2 place des Pyramides, 75001 Paris
Tél. : 01 42 60 31 10
regina-hotel.com/fr/page/restaurant-paris
(crédit photos : ©sadiksansvoltaire)
