Grande nouvelle pour tous les parisiens et visiteurs du Parc de la Villette : pour la première année, VENTRUS passera l’été au bord du canal ! L’ occasion de profiter toute la saison de sa grande terrasse ensoleillée qui compte actuellement vingt-cinq places et dont le nombre de couverts doublera dès l’arrivée des beaux jours.
« C’est une formidable opportunité pour nous d’installer notre terrasse au bord du canal et d’offrir aux visiteurs une vraie bulle de calme et de sérénité à deux pas de l’agitation parisienne, dans un écrin de verdure et surtout les pieds dans l’eau ! » Guillaume Chupeau, Fondateur.
Aux manettes des cuisines, le chef Alberto Rebolledo livre une cuisine engagée qui fuit les étiquettes. En témoignent les assiettes généreuses du menu déjeuner changeant quotidiennement, qui réveillent les souvenirs d’enfance à grands coups de jus démoniaques, de terrines maison et de desserts réconfortants à l’image d’un crumble pomme et crème crue tout en gourmandise. Du réconfort régressif que l’on retrouve également désormais dans un plat spécial pour les enfants réalisé tous les week-end avec autant d’amour que ceux de leurs parents.
A l’inverse, la partition du soir dévoile une toute autre atmosphère dans les assiettes. Tagliatelles de sèches crues sauce tamarin ; Céleri rôti, sabayon aux herbes et coques marinières ; Neige flottante, crème cacao et tuile chocolat… Qu’importe que l’on soit en mer ou sur terre, en entrée ou au dessert, la sensibilité du chef résonne toujours avec beaucoup de justesse.
Mais VENTRUS ne serait pas VENTRUS sans son lot de surprises culinaires ! Alors à vos agendas :
A noter la résidence des deux cheffes Sarah Goëller et Kimberley Morin (ex Balagan) qui viendront ensoleiller les cuisines du 30 mai au 11 juin. Des rendez-vous festifs et gourmands dont la programmation se complètera au gré des rencontres et des coups de coeur de l’équipe.
RETOUR SUR LA NAISSANCE DU PROJET :
Le postulat de départ de Guillaume Chupeau le fondateur ?
Les belles vues et les lieux exceptionnels ne manquent pas, mais il n’est pas toujours aisé de trouver de bons restaurants pour en profiter. L’idée originelle était dès lors trouvée : créer un lieu nomade qui puisse s’installer dans des endroits où aucun restaurant ne pourrait en principe le faire, pour vivre une expérience sensorielle et visuelle inédite tout en dégustant une cuisine savoureuse. Un projet qui ne pouvait se faire sans y distiller un engagement éco-responsable sincère et des moyens de construction alternatifs qui ne dénaturent pas l’écosystème environnant.
Entouré de l’architecte François Muracciole et d’une équipe de consultants, Guillaume réussit son pari et ouvre à l’automne 2021 le premier restaurant VENTRUS, au fonctionnement spécialement optimisé, aussi bien en terme de fabrication que d’ameublement, pour le rendre le plus écologique et le moins énergivore possible.
« Ce qui m’a plu avant tout dans ce projet, c’est la gourmandise de Guillaume. Une gourmandise gastronomique bien sûr, mais aussi l’idée gourmande d’aller s’installer dans des beaux endroits, qui a nourri le projet. Concernant le brief, il était basique mais il ouvrait de très nombreuses perspectives et me laissait une grande liberté de création malgré les contraintes, le côté nomade et éthique étant de vrais challenges, ce qui m’a paru très excitant, car je n’avais jamais réalisé une structure semblable. » François Muracciole, Architecte.
Infos pratiques
Parc de La Villette – Allée du canal – 75019 Paris
Du mardi soir au dimanche midi.
Déjeuner : 25€ / 35€ – Dîner : 50€ / 60€ – Plat enfant : 12€
Menu carte blanche en 6 services uniquement le soir : 65€
Pop-up du 17/04/23 – Menu en 7 temps : 55 € (sur billetterie)
www.ventrus.fr – Instagram : lesventrus
