Paris Buenos Aires : une soirée argentine au cœur de Paris
Il y a des restaurants où l’on mange bien.
Et puis il y a ceux où l’on vit quelque chose.
Paris Buenos Aires fait clairement partie de la seconde catégorie. Dès le seuil franchi, on comprend que la soirée ne sera pas ordinaire. Ici, l’Argentine ne se raconte pas, elle se partage.
Le chef argentin Fernando de Tomaso à Paris Saint Germain des Prés
Fernando, le chef, nous accueille avec un sourire sincère, celui de quelqu’un qui aime profondément son métier et les gens. À ses côtés, Hernan, responsable de salle et véritable passeur de culture, orchestre la soirée avec élégance et générosité. Nous sommes accueillis comme des amis de longue date. La chaleur est immédiate, naturelle, presque familiale.
Une cuisine de cœur, précise et généreuse
Fernando a imaginé pour nous un véritable parcours gustatif, une dégustation pensée comme un voyage. Les assiettes s’enchaînent, toutes plus soignées les unes que les autres, mêlant produits de qualité, créativité et respect des saveurs.
Le carpaccio de betterave, accompagné de truffe, d’herbes fraîches et de comté, ouvre le repas avec beaucoup d’élégance. Une assiette fraîche, parfaitement équilibrée, et une vraie surprise. Une découverte marquante qui devient immédiatement mon coup de cœur de la soirée.
Viennent ensuite les empanadas, grands classiques de la cuisine argentine. Croustillantes et généreuses, aussi bien dans leur version queso et épinards que carne au wagyu, délicatement relevée au pimentón dulce. Des bouchées gourmandes et réconfortantes, qui donnent le ton de la suite.
Le ceviche de thon, servi toasté avec une crème d’avocat et des grains de grenade, apporte une note de fraîcheur, tandis que le carpaccio de carabineros, accompagné d’une émulsion basilic et de citron caviar, séduit par sa finesse et sa délicatesse aromatique.
La viande comme une signature
Impossible de parler d’Argentine sans évoquer la viande. Ici, elle est à l’honneur à travers une sélection de pièces d’exception (wagyu, angus, galice maturée 6 semaines, holstein maturée 4 semaines). Nous avons dégusté la picanha de wagyu, l’onglet d’angus et l’entrecôte de wagyu, le tout servi dans une grande poêle à partager. La viande est tendre, juteuse, parfaitement cuite, accompagnée de pommes de terre, d’une salade fraîche, d’une sauce chimichurri parfumée et d’un condiment chocolat-piment, aussi surprenant que délicieux. Un vrai moment de convivialité, comme autour d’une table à Buenos Aires.
Un voyage aussi dans les verres
Tout au long de la soirée, Hernan nous guide dans un accord mets et vins d’exception. Près de dix vins argentins dégustés, tous différents, tous racontant une facette du terroir. Chaque verre est expliqué, contextualisé, mis en lien avec les plats. C’est passionnant, accessible, jamais prétentieux. On apprend, on goûte, on voyage.
Douceurs finales et souvenirs durables
En dessert, la Trilogia de dulce de leche met tout le monde d’accord. Déclinée en mousse, crème et glace, ce grand classique argentin devient un pur moment de plaisir. Gourmand, régressif, parfaitement exécuté.
La pavlova passion, accompagnée d’ananas rôti et de glace passion, est fraîche et légère, même si le cœur reste définitivement conquis par le dulce de leche.
Plus qu’un dîner, une expérience
Cette soirée chez Paris Buenos Aires restera longtemps en mémoire.
Pour la cuisine, bien sûr.
Pour les vins, évidemment.
Mais surtout pour l’accueil, la générosité, le partage sincère.
On ne vient pas seulement manger chez Paris Buenos Aires. On vient vivre un moment convivial, authentique, profondément humain. Une parenthèse argentine à Paris, portée par une équipe passionnée et attentionnée.
Une adresse que je recommande vivement, pour celles et ceux qui aiment les expériences vraies, la bonne cuisine et les rencontres qui ont du sens.
Paris Buenos Aires
11 rue Dupin – 75006 Paris
Ouvert du lundi au samedi
Déjeuner : 12h-14h30 / Dîner : 19h-23h30
35 couverts intérieur, 28 en terrasse
Réservations : +33 (0)1 42 22 64 56
Article par Margaux Rampazzo
Photos de ©️Betül Balkan
