À Plainpalais, Lisa Otterström fait vivre une adresse libre, chaleureuse et profondément attachée au fait maison. Du pain au levain à la céramique, le goût de l’artisanat donne une personnalité singulière à cette table où l’on vient autant pour manger que pour se retrouver.
Une partie de la vaisselle d’Äkta a été façonnée sur place. L’idée a quelque chose de touchant : avant même de goûter, on tient entre les mains un petit morceau de l’histoire du lieu. Cette attention portée à la table, autant qu’à ce que l’on y sert, traduit l’envie de Lisa Otterström de recevoir dans un restaurant qui lui ressemble.
Sur le boulevard de la Cluse, à l’écart de l’agitation de Plainpalais, le bistrot cultive une impression d’adresse que l’on a plaisir à faire découvrir. Deux salles lumineuses, du bois, quelques touches de couleur, une atmosphère détendue : le décor laisse de la place à ce qui se passe autour des tables. On peut venir pour un déjeuner en semaine, s’arrêter boire un verre ou laisser le dîner s’étirer au gré des assiettes que l’on partage.
L’équipe d’Äkta
Le nom, Äkta, signifie « authentique » en suédois, un clin d’œil aux origines de Lisa. Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle a notamment travaillé auprès de Pierre Gagnaire, puis dans plusieurs maisons genevoises. Depuis le début de l’année 2026, son équipe se compose d’Andreia de Jesus Carvalho, cheffe de cuisine d’origine portugaise, et de Sacha Mayor, Genevois et responsable de salle. Lisa partage son temps entre la cuisine et la salle, tout en assurant la gestion administrative et la gérance de son établissement.
Cette démarche se lit dans les choix les plus concrets. Äkta travaille directement avec des producteurs, privilégie les ingrédients locaux et de saison, et cherche à réduire le gaspillage. Le potager de Gaïa fournit notamment des légumes, tandis que la ferme de Courtois, à Versoix, compte parmi les partenaires choisis pour les légumineuses. Ces liens donnent un visage aux produits qui arrivent en cuisine et laissent les saisons guider la carte.
Le goût du travail bien fait
Ici, le fait maison va loin. Le pain au levain, certaines charcuteries et les boissons fermentées sont préparés sur place. Une partie des assiettes en céramique a même été façonnée sur place. Le geste artisanal traverse ainsi le repas, sans se faire remarquer à chaque bouchée.
À midi, Äkta propose un menu qui évolue chaque semaine. On y retrouve l’esprit d’un déjeuner de bistrot, avec le plaisir de découvrir ce que les produits du moment ont inspiré à la cuisine. Le soir, le tempo change. Les petites assiettes accompagnent l’apéritif, d’autres arrivent ensuite au centre de la table et chacun pioche, goûte, reprend un morceau. Les vins suisses occupent une belle place dans la sélection, aux côtés de boissons maison comme le kombucha.
Cette façon de recevoir correspond bien à l’adresse. Il n’est pas nécessaire de prévoir un grand dîner pour pousser la porte : on peut commencer par un verre et voir où mène la soirée. Le partage, chez Äkta, tient autant à la manière de servir qu’au plaisir d’être ensemble.
Au fil des mois, ce petit bistrot genevois a trouvé sa place sans perdre ce qui faisait l’élan de départ de Lisa. On y sent l’attention portée aux produits, évidemment, mais aussi à tout ce qui entoure le repas : le pain posé sur la table, la forme d’une assiette, le temps accordé à ceux qui sont venus s’y retrouver. C’est peut-être là que le nom Äkta prend le mieux son sens.
Äkta, boulevard de la Cluse 20, 1205 Genève – SUISSE
Tél. : +41 22 566 29 25
www.akta-restaurant.ch
Instagram : @akta.restaurant
