En arrivant au Clos des Sens, la majestueuse cheminée qui surplombe le salon et le jardin d’été capte immédiatement notre attention. Puis, en levant les yeux, une vue imprenable sur Annecy nous éblouit. Lorsque nos regards redescendent, nous découvrons un jardin suspendu à différentes hauteurs, entre piscine, potager et terrasses verdoyantes. L’air semble chargé de sérénité, et l’apaisement s’installe dès les premiers instants.

Accueillis par une équipe attentionnée et souriante, nous découvrons notre suite au dernier étage, véritable écrin suspendu dans le temps. De grandes baies vitrées offrent une vue panoramique sur Annecy, le jardin et la piscine. Tout est pensé pour le confort et la beauté, et on s’y sent incroyablement bien.

Les artisans derrière ce chef-d’œuvre : Franck et Thomas, gardiens de la tradition et de l’innovation

À la tête du Clos des Sens, on retrouve Thomas Lorival, directeur et sommelier, et Franck Derouet, chef talentueux, copropriétaires de l’établissement depuis 2023. Leur passion commune pour la gastronomie et leur engagement envers le terroir local en font des ambassadeurs de l’excellence.

Franck, présent au Clos des Sens depuis 2012, et Thomas, qui a rejoint l’aventure en 2016, ont repris l’établissement après la transmission souhaitée par Martine et Laurent Petit. Ensemble, ils poursuivent la quête d’innovation et de perfection, en travaillant exclusivement avec des producteurs locaux.

Leur choix audacieux et respectueux de l’environnement : pas de viande, uniquement des poissons des lacs voisins, des légumes de saison et des fruits ainsi que des aromates cultivés dans le jardin du Clos des Sens.

Gastronomie triplement étoilée : Un voyage culinaire en huit temps

Le restaurant triplement étoilé du Clos des Sens nous embarque dans une expérience gastronomique exceptionnelle. Voici un aperçu des moments forts de ce voyage culinaire :

Amuse-bouche : Des saveurs subtiles pour éveiller les papilles

• Feuille de sauge et aromates
• Échalotes fermentées
• Écriture du lac, ail doux et romarin

Dégustation : Une symphonie de plats d’exception

1. Féra sortie de l’eau, raifort – garum
   Un poisson du lac préparé selon la pêche du jour. Deux fines tranches crues de féra, sublimées par un jus magique qui révèle toute la délicatesse du poisson.
2. Envolée de champignons de Savoie
   Un plat époustouflant, visuellement et gustativement. Les champignons, disposés en cercle comme une pyramide, sont accompagnés d’un cappuccino de champignons. Chaque bouchée intensifie les saveurs.
3. Asperges de travers et ail des bois
   Une asperge blanche de saison légèrement brûlée, mise en valeur par une émulsion irrésistible, parfaite pour y tremper un morceau de pain.
4. Moelleux de lavaret, curry végétal
   Un lavaret délicatement cuit « dans un parisien », une technique utilisant la chaleur résiduelle des plaques chauffantes pour préserver les saveurs naturelles.
5. Poireau fondant au laurier, sauce à la cuillère
   Le poireau est sublimé dans une divine sauce agrémentée de petits œufs de poisson. La casserole de sauce laissée sur la table est une attention généreuse que l’on adore.
6. Quintessence d’écrevisses du Léman
   Un plat visuellement poétique, avec un jardin de fleurs colorées qui cache des écrevisses, le « homard du lac ». Une bisque puissante accompagne ce chef-d’œuvre.
7. Les fromages des Pays de Savoie, aromates du jardin en salade
   Un étalage impressionnant de fromages locaux, sublimé par une salade colorée et une sauce parfaite.

Pour finir en douceur : Des desserts surprenants et délicats

1. Citron noir et poivre du jardin
   Un dessert audacieux, mêlant l’acidité du citron et la puissance du poivre Sichuan cultivé sur place. Un réveil des papilles mémorable.
2. Le beurre noisette
   Un dessert tout en douceur et en légèreté, malgré son ingrédient principal. Une surprise réconfortante et magique qui clôt le repas en beauté.

Un grand merci

Un immense merci à Thomas, Franck, ainsi qu’à toute l’équipe du Clos des Sens, pour leur accueil chaleureux, leur gentillesse et le partage de leur passion. Ce lieu, empreint de beauté et de sérénité, restera gravé dans nos mémoires comme une véritable oasis de gastronomie et de bien-être.

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