À Issy-les-Moulineaux, le pionnier du restaurant immersif français refait surface avec une ambition décuplée : plongée dans un concept qui transforme le dîner en odyssée sous-marine.

Certaines adresses ne se racontent pas, mais se vivent. Under The Sea appartient à cette catégorie rare d’établissements où l’on ne vient pas simplement manger, mais pour voyager. Après trois années à faire chavirer plus de 600 000 convives dans ses filets enchanteurs, le vaisseau amiral d’Ephemera Group largue les amarres pour une renaissance spectaculaire. Direction : de nouveaux locaux à deux pas du Parc des Expositions de la Porte de Versailles, où l’expérience se réinvente, plus vaste, plus troublante encore.

Quand la ville se liquéfie

Dès la façade, le sortilège opère. On quitte le bitume parisien pour franchir un seuil inattendu, celui qui sépare le quotidien du rêve éveillé. À l’intérieur, la prouesse technique se met au service de la poésie : pendant une heure, des projections se succèdent sans jamais se répéter, créant cette impression grisante d’une nature marine vivante, imprévisible et infinie.

L’odyssée débarque au crépuscule, à la surface de l’eau, avant de nous entraîner progressivement vers les profondeurs. Le grand bleu dévoile alors ses humeurs changeantes : tantôt calme et lumineux, tantôt énigmatique et impétueux, il rythme le repas comme une respiration primordiale. Les bancs de poissons scintillants glissent entre les coraux flamboyants, des créatures abyssales surgissent dans des halos bioluminescents. On traverse des lagons de feu, on se perd dans des forêts de kelps, on frôle des grottes mystérieuses avant d’apercevoir, fugace, la cité perdue d’Atlantis.

La mer dans l’assiette

Parce qu’une immersion ne serait rien sans son prolongement gustatif, la carte joue la carte de la générosité créative. Ici, pas de haute gastronomie inaccessible, mais une cuisine qui célèbre les produits de la mer avec malice et savoir-faire : tarama méditerranéen, sea burger, pâtes à la homardine, lieu en croûte de tomates confites… Les végétariens ne sont pas oubliés avec des propositions comme la salade méditerranéenne et ses beignets de ricotta ou les pâtes tomates et stracciatella.

Pour les puristes de l’expérience, le menu immersif (42€) orchestre un triptyque marin servi dans des écrins inspirés de l’océan : écume de daurade, odyssée du thon, coquille ensablée. Trois escales gourmandes qui s’assemblent avec les tableaux sous-marins défilant autour de soi.

Côté bar, les cocktails poursuivent le voyage sensoriel. Le Spritz des Abysses twist le classique italien avec une touche de yuzu et de curaçao bleu, tandis que la Bouteille à la Mer marie baies de schisandra, menthe poivrée et fruit de la passion. De quoi siroter l’océan, gorgée après gorgée.

L’éphémère qui dure

Paradoxe savoureux : conçu initialement comme une expérience temporaire, Under The Sea s’est ancré dans le paysage de la restauration parisienne avec une force insoupçonnée. Depuis 2021, Ephemera Group, fondé par trois diplômés de l’Institut Lyfe (ex Paul Bocuse) a essaimé son concept d’immersion totale à travers cinq autres univers : Stellar (cosmos), Jungle Palace (jungle sauvage), Wonderwoods (forêt enchantée) et Magmatic (volcans). Mais c’est bien Under The Sea qui reste le navire amiral, celui qui a tout initié.

Cette version 2.0 marque un nouveau chapitre, celui de la maturité créative. Les équipes d’Henriette & Compagnie (décors), du Studio C14 (effets visuels) et du Studio 31DB (ambiances sonores) ont conjugué leurs talents pour créer un écrin où technologie et poésie se confondent. Le résultat ? Un lieu où l’on perd la notion du temps, où Paris s’efface derrière les méduses phosphorescentes et où le stress urbain se dissout dans les courants marins.

Article rédigé par Mallorie 

Under The Sea
1-3 rue du Quatre Septembre, 92130 Issy-les-Moulineaux
Menu immersif : 42€ (49€ avec cocktail)
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