Par Mallorie
Dans la lumière dorée de la mezzanine, entre verrières centenaires et modernité assumée, une révolution douce s’opère. Thierry Marx pose ses valises au cœur du monument parisien avec Réséda Café, un projet qui transcende la simple restauration pour devenir manifeste.
Il y a des lieux qui marquent une enfance. Pour Thierry Marx, ce fut le Grand Palais, ces galeries infinies où un petit garçon curieux découvrait les merveilles du Palais de la Découverte, s’émerveillait devant les grandes expositions. « J’y ai appris que la connaissance, comme la culture, se partage », confie-t-il aujourd’hui. Quarante ans plus tard, l’enfant devenu chef étoilé revient dans ses terres d’éveil avec un projet qui lui ressemble : généreux, engagé, accessible.
L’art de la table réinventé
Réséda Café n’est pas un restaurant comme les autres. Sur plus de 500 m² en mezzanine, baigné par cette lumière si particulière du Grand Palais, l’espace dialogue avec l’architecture historique sans jamais la singer. Ici, pas de strass ni de dorures : Thierry Marx a choisi la sobriété élégante, ces tons beige et vert doux, cette fameuse couleur réséda, qui apaisent l’œil et invitent à la pause.
Le mobilier modulable épouse parfaitement la philosophie du lieu : flexible, durable, pensé pour accueillir aussi bien le visiteur pressé que la famille en balade dominicale. Car c’est bien là l’enjeu : faire du Grand Palais un véritable lieu de vie, pas seulement un écrin pour œuvres d’art.
Une cuisine qui raconte le terroir
Sur les assiettes, Thierry Marx déploie sa vision d’une gastronomie démocratique sans concession sur la qualité. Exit les codes intimidants de la haute cuisine : place à une carte qui parle à tous, des linguine fraîches au pesto de maraîcher au burger de canard au chutney de figue, une street food sublimée qui assume ses influences.
« Il n’y a pas de conflit entre tradition et innovation », martèle le chef. Cette philosophie se lit dans chaque détail : les viennoiseries signées Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France, côtoient des créations végétales audacieuses comme ces carottes rôties aux laitues braisées. Le dimanche, son brunch « Bénédicte façon Thierry Marx » revisite les codes avec cette élégance décontractée qui caractérise sa cuisine.
L’engagement, ingrédient secret
Derrière la carte, une démarche qui va bien au-delà du plaisir gustatif. Réséda Café s’approvisionne en circuits courts, privilégie les producteurs franciliens, s’inscrit dans une démarche durable qui respecte les saisons et les territoires. Plus fort encore : le partenariat avec Cuisine Mode d’Emploi(s), le réseau d’écoles fondé par Thierry Marx, offre une seconde chance à ceux qui en ont besoin en favorisant l’insertion par l’emploi.
« Une cuisine de transmission », résume le chef. Car au-delà des saveurs, c’est bien de transmission qu’il s’agit : transmettre un savoir-faire, des valeurs, une certaine idée du vivre-ensemble.
Un nouveau chapitre parisien
En cette fin juin 2025, l’ouverture de Réséda Café marque un tournant dans l’histoire du Grand Palais. Après des années de travaux et la réouverture triomphale lors des JO 2024, le monument retrouve sa vocation première : être un lieu de rencontre, d’échange, de découverte.
Ouvert sans billet d’entrée, accessible depuis la ville comme depuis les galeries, Réséda Café incarne cette nouvelle ambition. Ici, on peut venir prendre un café entre deux expositions, déjeuner en famille, organiser un événement d’entreprise ou simplement profiter de cette vue imprenable sur la place centrale.
Satya Menard, CEO Continental Europe de SSP, partenaire du projet, ne s’y trompe pas : « C’est une invitation à la découverte, un dialogue entre la culture et le goût, pensé pour tous les publics. »
L’art de recevoir, à la française
Au final, Réséda Café cristallise tout ce qui fait l’art de vivre parisien : cette capacité à mêler patrimoine et modernité, exigence et convivialité, tradition et innovation. Dans ce belvédère suspendu au-dessus de l’effervescence culturelle, Thierry Marx signe plus qu’un restaurant : un manifeste pour une gastronomie qui rassemble plutôt qu’elle n’exclut.
« Un lieu où nous aimons nous retrouver dans toutes nos diversités », avait-il promis. Pari tenu. À l’heure où Paris se réinvente, Réséda Café nous rappelle que l’excellence n’est jamais aussi belle que lorsqu’elle se partage.
Réséda Café
Grand Palais, Square Jean Perrin, 75008 Paris
@reseda_cafe_paris
