Il y a des endroits qui portent en eux quelque chose d’indéfinissable. Une énergie, une âme. Las Dalias, à San Carlos, est de ceux-là. Ce qui a commencé en 1954 comme une simple bodega de village est devenu au fil des décennies l’un des lieux les plus mythiques d’Ibiza. Le marché hippie du week-end, connu dans le monde entier, attire créateurs, voyageurs et insulaires depuis des générations. En semaine, le marché nocturne prend le relais, avec ses cent stands de mode, bijoux et artisanat baignés de lumières féeriques et de musique envoûtante. Et chaque mercredi soir, c’est le célébrissime Namaste, qui s’empare du jardin dès 19h, avant de migrer vers le club Akasha pour prolonger la nuit. Une célébration qui rassemble depuis plus de 25 ans autour de la danse, de la musique, de l’amour et de la paix. Ici, tous les âges, tous les styles, toutes les tribus se croisent et se mélangent. C’est ça, Las Dalias. Un lieu de vie à part entière, ouvert, coloré, libre. Exactement l’endroit où l’on s’attend à trouver un restaurant comme Palo Santo.

Et pourtant, on est quand même surpris.

Dès l’entrée, l’atmosphère enveloppe. La lumière est tamisée, chaude, presque dorée. Les cuisines sont ouvertes, on voit les flammes, on entend le grésillement, on perçoit les odeurs épicées et fumées qui chatouillent les narines avant même d’avoir posé la carte. Un DJ est aux manettes tous les soirs, parfois des soirées à thème viennent pimenter encore davantage la nuit. Le lieu est magnifique, festif, vibrant. On est bien. Vraiment bien.

Aux commandes de tout ce petit monde : Lola. Chef d’orchestre attentive et passionnée, elle veille à ce que chaque table vive un moment à part. Son sens de l’accueil, chaleureux et précis, est pour beaucoup dans ce que Palo Santo dégage.

Le restaurant revendique une cocina de raíz (une cuisine de racines), ancrée dans la tradition mexicaine, réinterprétée avec audace et précision. Une cuisine de saveurs acides, pimentées, fumées, qui rend hommage à la richesse du Mexique sans jamais tomber dans la caricature. Palo Santo a été récompensé du Sello Copil, la plus haute distinction accordée aux restaurants de gastronomie mexicaine authentique en Espagne, décernée par la Fondation Casa de México en España en collaboration avec l’Académie Mexicaine de Gastronomie. Une reconnaissance mexicaine, pour une cuisine mexicaine. C’est dire.

Dans l’assiette, tout est beau, tout est bien relevé, tout est bon. Les costillas de maíz (épis de maïs rôtis à la salsa santa et au piment) sont un vrai coup de cœur, à commander les yeux fermés. L’aguachile, frais et puissant, réveille les papilles en quelques secondes. Les tacos sont délicieux dans leurs différentes versions : arrachera, lubina al pastor, poulet Perrón… Difficile de choisir. Et en dessert, la brioche tres leches, fondante, généreuse, est parfaite pour terminer le dîner avec douceur.

Petit conseil : préférez les cocktails au vin. Ils méritent toute votre attention, bien relevés, parfaitement en accord avec la cuisine.

Palo Santo est aussi l’endroit idéal pour célébrer. Anniversaire, enterrement de vie, dîner d’entreprise, soirée entre amis, le lieu s’y prête parfaitement, et l’équipe propose des formules groupes soignées, à partir de 55 €. Pour un accueil sur mesure, contactez directement Lola.

Palo Santo — Las Dalias, Carretera de Sant Carles, km 12, San Carlos, Ibiza 

Menus groupes à partir de 55 € ·

Contact & réservations groupes : info@palosantoibiza.com / +34 671 94 16 15